שף הסושי המאסטר קצויה אואצ'י, הכוח הקולינרי שעיצב מחדש את סצנת הסושי של לוס אנג'לס והציג לעולם את המנה האייקונית "אורז פריך עם טונה חריפה", הלך לעולמו באופן פתאומי בגיל 67. קבוצת המסעדות שלו אישרה את הידיעה בפוסט באינסטגרם אך לא חשפה את סיבת המוות. "קאצו-סאן עזר לעצב את נוף הסושי של לוס אנג'לס ומעבר לה, והפך את השם 'קצויה' למותג מוכר בכל בית. היום אנו חולקים כבוד לחייו ולמורשתו, וממשיכים בגאווה את החזון שאותו שכלל במשך כל חייו", נכתב בהצהרה. "ליבנו עם יקיריו ועם כל מי שהיה בר מזל להכיר אותו… נוח על משכבך בשלום, שף. מורשתך ממשיכה לחיות בכל אורח שאנו מקבלים ובכל מנה שאנו מגישים".
אואצ'י, שנולד באוקינאווה שביפן, עבר ללוס אנג'לס בשנות ה-80, ובשנת 1997 פתח את מסעדת "סושי קצו-יה" (Sushi Katsu-ya) בסטודיו סיטי. באותה תקופה, "שדרת הסושי" המפורסמת בשדרות ונטורה בלווארד התאפיינה בעיקר במסעדות יפניות מסורתיות ומאופקות. אואצ'י הביא איתו גישה שונה. בעזרת שילוב של הכשרה קולינרית עילית בסושי יחד עם טעמים נועזים ומודרניים, הוא משך במהירות קהל מעריצים מסור ועזר להגדיר מחדש את תרבות הסושי בקליפורניה עם מנות יצירתיות שפרצו מוסכמות, מבלי להתפשר על הטכניקה.
תרומתו הגדולה ביותר הייתה מנת ה"אורז הפריך עם טונה חריפה", שנחשפה בתחילת שנות ה-2000. המנה זכתה לפופולריות עצומה והפכה לפריט חובה שהתפשט מאז למסעדות סושי ברחבי ארצות הברית, מה שביסס את מעמדה כאחת היצירות המשפיעות ביותר שיצאו מסצנת האוכל של לוס אנג'לס.
סימן היכר נוסף בתפריט של אואצ'י היה הפרשנות שלו לסשימי יילוטייל (Yellowtail), ששילב רוטב פונזו הדרים עם פרוסת חלפיניו או סראנו למתן תחושת חריפות.
מהמיקום המקורי שלו בסטודיו סיטי, הרחיב אואצ'י את המותג Katsuya רחבי לוס אנג'לס, כולל מסעדות בברנטווד ובהוליווד, ועזר להפוך את שמו לאחד ממותגי הסושי המוכרים ביותר בקליפורניה.
