יריד אוכל, תבלינים ומשקאות מרהיב הוצג בפני תומכי ה- JNF במלון "לאקס" בראשות השף ואשף התבלינים המפורסם ליאור בן סרקרז • המטרה: התרשמות
ראשונית מאחד המרכזים הקולינריים הגדולים בעולם שמוקם באצבע הגליל • הקרן שקיימת בישראל – לא מה שחשבתם
ארגון ה- JNF בלוס אנג'לס- השלוחה האמריקאית של הקק"ל בישראל- ערך ערב מיוחד במרכזו חשף את השלבים הראשונים של התוכנית להקמת מוסד קולינרי, מהגדולים בעולם, ביעד מעניין – העיר קריית שמונה שבצפון הארץ. לאירוע, שהתקיים במלון ״לאקס״ במערב לוס אנג'לס, הגיעו תומכים ואוהבי אוכל גורמה וחובבי יין רבים מהקהילה היהודית בעיר המלאכים. הם זכו להתרשמות ראשונה מהתוכנית ״לך צפונה״, במסגרתה משקיעה הקרן הקיימת לישראל עשרות מיליוני דולרים בפיתוח ערים בפריפרייה הישראלית.
חלק מהמטרות הן בניית מוסד לחדשנות קולינרית ומרכז לאומנות האוכל שיכשירו טבחים וחובבי בישול מכל רחבי המזרח התיכון, וגם יצירת ׳אינקבטור׳ לבעלי
חברות וסטארטפים מתחום ותעשיית המזון.
האירוע (סולד אאוט) היה בסגנון ׳מבחוץ פנימה׳. על הרעיון, התוכן וההפקה הופקדו אנשי הצוות של TEEV Events של דיויד אזולאי, ששכר שני שחקני חיזוק בדמותם של טל אוריון ויוסי מחלוף (קונספט, עיצוב תחנות האוכל והשולחנות היפהפיים)
רחבת המלון החיצונית לבשה מראה של שוק ישראלי על כל צבעיו, צורותיו וריחותיו עם חומרי הגלם שכולנו אוהבים ומכירים ושילוט ישראלי כמו: ׳הכל בשקל׳, ׳רק היום׳, ׳טרי טרי׳, ‘אבטיחים על הסכין’ ומחירי מוצרים בשקלים. בין דוכני השוק יכולתם למצוא את האוכל הישראלי והטוב מוגש בצורה הכי ארצי שראלית: פיתות טריות, מבחר סלטים, חומוס, טחינה, באבאגנוש, פלאפל
חם, שווארמה, בצל מטוגן, חצילים וגם דוכן חלווה במגוון טעמים. עוד במתחם – בר שהגיש לאורחים מיטב יינות ומשקאות אלכוהוליים לכל אורך האירוע.
קצת אחרי השעה 8 בערב הוזמנו האורחים להיכנס לאולם הכנסים של המלון, שם המתינו להם שולחנות מעוצבים באווירה יוקרתית. האירועים של של ארגון ה- JNF תמיד דואגים לשים את ישראל ב׳קידמת הבמה. לראייה: בזמן שירת ההימנונים המסורתית ׳התקווה׳ זכתה אחר כבוד להיות מבוצעת ראשונה ורק לאחר מכן בוצע ההמנון האמריקאי (מנהג שמן הראוי שייושם גם בשאר האירועים הישראלים אמריקאים).
במהלך הערב נשאו דברים ראשי ארגון ה- JNF . הם הודו לתומכים הגדולים בארגון ולתורמים, על כך שזכו לגייס בחמש השנים האחרונות למעלה מ- 600 מיליון דולר עבור מפעלות הקק"ל בישראל. כמו כן, הוקרן סרטון הסברה מיוחד שהציג את הפרוייקט הקולינרי החדש בגליל העליון, עם דגם אדריכלי של המבנה הענק שנמצא בתהליכי בנייה.
תבלינים שאמריקאים אוהבים
מנכ״ל הפרוייקט הוא השף ואשף התבלינים המפורסם ליאור בן סרקרז – ישראלי-אמריקאי שגדל בקיבוץ דן, למד בישול בצרפת ומתגורר כבר שנים רבות בניו יורק, שם פתח את חנות התבלינים המפורסמת שלו ,La Boîte שהשפיעה על שפים ובשלנים בארץ ובעולם.
ליאור פיתח עד היום למעלה מ 60- תערובות שמושפעות, להגדרתו, מישראל. "יש תערובת שנקראת גליל או מוסא על שם אבא שלי משה. יש תערובת שנקראת איילה, שבאזי ע"ש שלום שבאזי שזו אבקת סחוג. אלו טעמים שאמריקאים אוהבים מאוד. האישיות שלי והישראליות שלי מתבטאת בטעמים ובריחות והרעיון הוא לעודד אותם להשתמש בזה בשילוב של מה שיש כאן. לא צריך לשנות את אופי הבישול אבל אפשר לתת את הטעם הישראלי המוכר בכל נגיעה“.
ליאור סיפר שכאשר הגיע למשרדי JNF במנהטן עם הרעיון להקים מעצמה קולינרית חדשה בישראל בקריית שמונה, לא שיער לעצמו את גודל ההתלהבות של הארגון והתמיכה שיקבל. חלק מהפרוייקט יקרא ׳בית אשר׳ – המרכז לחדשנות מזון ויהווה חממת מחקר בכל הקשור לתחום הקולינרי. שם יוכלו להתפתח עסקים קטנים בתחום המזון, הגסטרונומיה וטכנולוגיית מזון, כאשר ההתמקדות תהיה ביצירת מזון בריא יותר, זול, חדשני וידידותי לסביבה.
במרכז לאומנות קולנרית יקחו חלק חברות שיבואו ללמוד אוכל, אבטחת תזונה ומעבדה לחוקרי מזון. הזדמנות לפתח מוצרים בריאים, אגרו קולצ׳ר שבשאיפה
תעלה את המוטיבציה ליזמים להשקיע במקום ולפתח בחממה הקולינרית הזו סטארט אפים חדשים ומענינים.
כמו כן, במקום יהיה בית הארחה גדול אליו יוכלו להגיע מבקרים מכל רחבי העולם, להינות ממסעדה גדולה ומיוחדת ולהישאר במתחם לסופשבוע של לימודים
והתנסות במאכלים שונים.
ג׳וש גריינשטיין, נציג The Israel Wine Producers Association , הגיע גם הוא לאירוע וסיפר לקהל מעט על ההיסטוריה של תרבות היין בישראל. ״יהודים עושים יין כבר למעלה מ-5000 שנה ורק לאחרונה הפכנו להיות ממש טובים בזה״, התבדח. הוא הציג סוגים שונים של יינות, אדומים, רוזה ולבנים, שהוצמדו לתפריט המיוחד של שף ליאור.
ליאור יצא מהמטבח בעודו לבוש סינר כחול, וחלק עם הקהל את הסיפור מאחורי ההחלטה שלו להיכנס לעולם הבישול: ״היום אני מקבל השראה מכל מה שמתרחש סביבי, המשפחה והילדים שלי כולם מעודדים אותי לבשל. אבל אני זוכר את הרגע הזה כשהייתי צעיר ואמרתי להורים שלי שאני רוצה להיות טבח: אבא שלי התנשף בכבדות ואמא שלי אמרה לו: ׳מוישה, מה גידלנו פה?׳… אחרי כמה כוסות של ערק היא אמרה לי ׳אם הבן שלי יהיה פייגלה הוא יהיה הכי טוב שאפשר". כך שלחו אותו ללימודים קולינרים בצרפת. כשסיים את לימודיו
ואת הפרק הצרפתי בחייו הבין ליאור עד כמה הוא אוהב את האוכל הישראלי, והחל לפתח תערובות של תבלינים בהשראת זכרונותיו מהמולדת.
שלוש מנות מצטיינות
הערב היה מפגן של היכולות הקולנריות של שף סרקרז שהציג ארוחה בת 3 מנות: מנת פתיחה של סלט סלקים מנגו ירקות ועגבניות על מצע טחינה שהייתה מרעננת
וטעימה להפליא. כשהוגשה המנה השניה אחזו בי רגשי חרטה עמוקים על שהתמלאתי כל כך מהשווארמה, הפיתות והחומוס מוקדם יותר במתחם השוק הישראלי. זו הייתה מנה עסיסית של כתף בקר בעשייה מושלמת! הבשר היה כה רך ונימוח בפה והוגש על בסיסו של רוטב קארי עם חומוס, גזר, צימוקים ואוכמניות.
גם את הקינוח שהיה אמור להיות החלק המאתגר עבורו בעקבות השמירה על הכשרות ליאור צלח בהצטיינות, כשהכין מנה נפלאה של מלבי מתוק עם פיסטוקים, מי ורדים, שערות חלבה ודובדבנים מעל.
בחלק האמנותי, ׳קוסם-האוכל׳ והמנטליסט ג׳וש בקרמן הימם את הקהל בשלל תרגילי קריאת מחשבות וקסמים. במהלך הערב חולקו פרסים רבים בין האורחים
שרכשו כרטיסי הגרלה, כמו טיסות לישראל ושהייה של שבוע בבית מלון, חופשות ברחבי ארה"ב וימי פינוק בספא מפואר בבוורלי הילס.
אין ספק: הפרוייקט הקולינרי של ה- JNF הוא אחד המעניינים והשאפתניים בתקופה האחרונה, ואם יראה כמו ערב יריית הפתיחה הנוכחי עתידו צפוי להיות ורוד וטעים בהחלט. אנחנו נמשיך לעקוב.
.