היסטוריה עולמית בענף המסעדנות והקולינריה: לראשונה אי פעם, מסעדה כשרה זכתה בכוכב מישלן הרשמי והיוקרתי של המדריך המפורסם. המסעדה שעשתה את הבלתי יאמן היא "מוטרה" (Mutra) – מסעדה ישראלית השוכנת בצפון מיאמי, בבעלות השף הישראלי רז שבתאי.
הבחירה ב"מוטרה" הפכה מיד לשיחת היום, שכן מדובר במסעדה הכשרה היחידה בעולם המחזיקה כיום בכוכב מישלן – הישג שרבים בענף ראו לאורך השנים כמעט כבלתי אפשרי, בין היתר בשל מגבלות חומרי הגלם והכשרות. המסעדה, שנפתחה בפברואר 2025, מציעה תפריט המבוסס על המטבח הישראלי והמזרח-תיכוני העדכני. בהתאם לכשרות, המקום סגור בימי שישי ושבת. אנשי מישלן הגדירו את הבחירה כהפתעה – אך ציינו כי היא ראויה לחלוטין. "מוטרה" היא גם המסעדה החדשה היחידה במחוז מיאמי-דייד שזכתה השנה להצטרף לרשימת הכוכבים.
לפי חוות הדעת של המדריך, המסעדה מצליחה להמציא מחדש את הקולינריה הכשרה, עם טעמים עזים ועשירים והקפדה על קונספט Farm to Table. המבקרים שיבחו את השירות הקשוב והידידותי, ובמיוחד את חוויית הישיבה סביב הבר התוסס, שם האווירה מעודדת את הסועדים לטעום ממגוון המנות.
השף רז שבתאי, שעבד במסעדות מובילות בתל אביב ובניו יורק, הדגיש כי אינו רואה בכשרות מגבלה – אלא מנוע ליצירתיות. בראיון ל"מיאמי הרלד" אמר: "בשילוב של בישול וכשרות, טבח חייב לחשוב: 'איך אני פורץ את הגבולות? איך אני הופך את זה למשהו יפהפה למרות שאני לא יכול לבשל את זה בדרך הרגילה והמוכרת?'. כשאתה מבשל כשר, אתה מחויב לחקור ולחפור לעומק – ולומדים מזה המון".
