צמד מסעדנים מקומי חוגג את פתיחת הסניף החדש מטעם הרשת המצליחה של אייל שני בלב לוס אנג'לס ⋅ התפריט שומר על הקו המוכר: אוכל רחוב ישראלי עם חומרי גלם טריים, תפריט שמשתנה מדי יום בהתאם לירקות הטריים שניתן למצוא יחד עם המנות הקבועות והאהובות ⋅ שווה ביקור
מסעדת מזנון של אייל שני נפתחה רשמית בשדרות רחוב מספר 3 בלוס אנג'לס ב-14 במרץ, ומהרגע הראשון היה ברור שמדובר ביותר מעוד פתיחה של מסעדה. כבר ביום הפתיחה השתרך תור ארוך של סועדים מחוץ לדלת הכניסה. כולם הגיעו לטעום מהתפריט המדובר שכולל את מנות הדגל המוכרות: כרובית בתנור, שניצל, פלאפל, קבב טלה, ריב איי בפיתה, המבורגר, רטטואי ועוד.
אבל עוד לפני מסיבת הפתיחה הרשמית, המסעדה כבר החלה לפעול בשבוע שקדם לה — והקהל לא איחר להגיע. לקוחות מכל רחבי העיר והוואלי נהרו למקום, וביום שישי בצהריים, כשאנחנו מבקרים שם, המסעדה מלאה. השולחנות בפנים ובחוץ מלאים בסועדים, ותנועה בלתי פוסקת של טייק-אאוט ומשלוחים יוצאת מהמטבח.
מי שמכיר את עולם המסעדנות יודע שלוקח זמן לבנות מוניטין. זה לא קורה ביום אחד — אבל במקרה של מזנון, השם עשה את העבודה. עם סניפים מצליחים בתל אביב, פריז, לונדון וניו יורק, נראה שגם לוס אנג'לס חיכתה לרגע הזה.
קוקטיילים עם שמות יצירתיים
הסניף החדש מצטרף לסניף נוסף שפועל כבר כשנה בתוך Grand Central Market בדאון טאון, אך כאן מדובר במסעדה כהלכתה: חלל ישיבה רחב בפנים ובחוץ, תפריט עשיר יותר ובר קוקטלים עם שמות יצירתיים ובלעדיים למסעדה: ג'ין מלפפונים, סומרגריטה, קיק-מי, Pink Lemon Drop (וודקה, סנט ז'רמן, לימון ותות), מזנון מרגריטה (טקילה, ליים ופלפל חריף) ועוד. בקרוב מתוכננת גם בירת פילזנר ייחודית של מזנון, שפותחה בשיתוף מבשלה מקומית.
פתיחת סניף הדגל של מזנון בלוס אנג'לס ב-14 במרץ כללה גם אפשרות לקבל פיתה חינם למאה האורחים הראשונים. אייל שני אמר לא פעם כי הפיתה היא אחד האמצעים הטובים ביותר, שעדיין לא זכו להכרה מספקת, לתרגם את הרוח והתרבות של מקום למנה קולינרית. לדבריו, עצם החלום על לוס אנג'לס הוא ברכה — עיר מוארת, מלאה בצבעים, חום וחופש.
למסעדה שני שותפים, ג'יאנקרלו פאגאני, מסעדן ומייסד Pagani Projects, המשמש גם כשותף מנהל בקבוצת Mother Wolf Group. פאגאני מביא איתו ניסיון רחב בהקמה ופיתוח של מסעדות מצליחות, והוא חלק מהכוח שמוביל את התרחבות המותג בעיר.
השני הוא סטיב ענבים — ברוקר נדל"ן מסחרי ותיק, שפועל כבר למעלה מ–20 שנה בזירה המקומית. לאורך השנים התמחה בעסקאות, ליסינג ונכסים מניבים באזורים מרכזיים בעיר, ובין היתר עבד לא מעט עם מסעדות — חיבור שבדיעבד הוביל אותו עמוק יותר לתוך עולם הקולינריה.
ענבים הכיר את ליאל, אשתו הישראלית, כאשר היא הגיעה ללוס אנג'לס מדימונה. השניים מצפים היום לתינוק. הראשון לליאל, וילד שני לענבים שהוא אב לילד בן 11 ממערכת יחסים קודמת. "אני לא מדבר עברית, רק כמה מילים אבל אולי בזכות הילד, אלמד לדבר" הוא צוחק.
עיר של שכונות
השותפים פתחו את מזנון בלוס אנג'לס מתוך תפיסה שמדובר בעיר של שכונות — ולכל שכונה קצב ואופי משלה. בהתאם לכך, כל סניף מתוכנן להשתלב בסביבה שלו, תוך שמירה על הפשטות, העונתיות והאנרגיה של המטבח הפתוח שמזוהה עם מזנון.
התרבות הקולינרית של לוס אנג'לס, עם הדגש על חומרי גלם טריים ואהבה לטעמים ים-תיכוניים, הופכת את העיר לקרקע טבעית לצמיחה של המותג.
העיתונאי יגאל רביד וסטיב ענבים
עבור ענבים, הכל התחיל הרבה לפני — מביקור בתל אביב לפני כעשור. לענבים יש בני דודים בישראל והוא נהנה לבקר בארץ מדי שנה. החוויה במזנון התל אביבי, אז ליד הים, נחרטה אצלו עמוק, במשך שלושת השבועות בהם היה אז בארץ, הוא ביקר במסעדה בכל הזדמנות. כבר אז הוא מספר היה לו חלום ברור – להביא את המקום ללוס אנג'לס.
כשההזדמנות נקרתה בפניו, הוא לא היסס וחבר לג'יאנקרלו, חבר עוד מחטיבת הבינייים בבית הספר, לפתוח את המסעדה.
את הסניף הראשון כאמור, הם פתחו בדאון טאון לוס אנג'לס. "זה התחיל כמסעדת פופ-אפ", מספר ענבים. המחשבה היתה לפתוח משהו קטן ואז לפתוח את המסעדה. "כבר בשבוע הראשון היא הצליחה מאוד, אז אנחנו ממשיכים בינתיים לתפעל אותה.".
להיות בעל מסעדה חדשה, הוא עסק שעלול להיות מורט עצבים, אבל השותפים מעולם לא היו מודאגים מדי. לנוכח הצלחת רשת המסעדות בישראל, ניו יורק ובכלל בעולם, היה להם ברור שהקהל בלוס אנג'לס גם יתאהב במאכלים. לדבריו של ענבים, זה עושר הטעמים והתבלינים המזרח תיכוניים שהופכים את המטבח הישראלי לכל כך פופולארי.
חומרי גלם טריים
התפריט במקום שומר על הקו המוכר של מזנון: אוכל רחוב ישראלי עם חומרי גלם טריים, תפריט שמשתנה מדי יום בהתאם לירקות הטריים שניתן למצוא. יחד עם זאת, המנות הקבועות והאהובות, תמיד יהיו שם.
ביום בו אנו מבקרים במסעדה, אנחנו מזמינים מספר מנות, פלאפל- בורגר, שעועית ירוקה דקה עם לימון, שום וויניגרט, פיתה עם פטריות, שניצל, ריב-איי סטייק, בטטה. הכל טעים להפליא. מה שמעניין הוא שהכל גם מוגש ללא סכינים. הרעיון אומר ענבים, הוא לאכול עם הידיים, להתחבר לאוכל בצורה בלתי אמצעית. למי שמתעקש אגב, אפשר לבקש מזלגות.
"המנה האהובה עלי היא הריב איי בפיתה" אומר ענבים "אבל האמת שהכל מצויין. אני יכול לאכול כאן מדי יום ולא להתעייף מהאוכל. יש לנו לקוחות שמגיעים לכאן מדי יום או אפילו כמה פעמים ביום. אנשים עפים על האוכל. המנות אינן כבדות ומרגישים טוב לאחר שאוכלים אותן".
זו לא המסעדה הראשונה שענבים פותח. יש לו עוד רשת מסעדות עם שותפים בלוס אנג'לס וניו יורק. בתקופת הקורונה, כשהעולם עצר, המסעדה שלו סיפקה מערך משלוחים אינטנסיבי והוא גילה עד כמה הביקוש לאוכל איכותי נשאר חזק — ואפילו גדל. זו גם הסיבה שכשפתח את מזנון, הוא לא חשש מאם המסעדה תצליח או לא.
“למזנון יש שם עולמי ואנשים חיכו שהמסעדה תפתח גם ללוס אנג'לס. בסוף, אם אתה מביא אוכל טוב ווייב טוב — אנשים יבואו. היה לנו גם מזל עם הלוקיישן.”
לוקיישן חדש בקאלבר סיטי
בנוסף לקהל המבקר במסעדה החל מהפתיחה בשעה 11 בבוקר ועד 9 בערב, מזנון מספקת שירות טייק-אאוט, משלוחים וקייטרינג. ניתן בנוסף לחגוג בה אירועים קטנים כימי הולדת, מפגשים ומסיבות.
“בשבת היו לנו שתי חגיגות יום הולדת, עם 14–15 איש כל אחת,” מספר ענבים. “אנחנו אוהבים את האנרגיה הזאת — פשוט מחברים שולחנות ונותנים לזה לקרות.”
ההצלחה המהירה לא משאירה מקום לספק — זו רק ההתחלה. כבר עכשיו עובדים על לוקיישן נוסף בקאלבר סיטי, שצפוי להיפתח בעוד כחצי שנה.
בלוס אנג'לס, עיר שלא חסר בה אוכל טוב, לא כל מסעדה מצליחה לייצר כזה באזז. בקצב כזה, קאלבר סיטי היא רק התחנה הבאה במסע. מזנון כבר הוכיחה שהיא יודעת לכבוש ערים — ועכשיו נראה שהיא בדרך להפוך לאחת המסעדות המדוברות בעיר.
