לכבוד החזרה של הילדים לספסל הלימודים, מאיר אדוני ממלא לכם לחמניות פריקסה תוניסאיות עם הפתעות מרגשות
מאת: מאיר אדוני // ישראל היום
עכשיו, אחרי שסיימנו עם אינספור החופשות והילדים חוזרים לבית הספר בשעה טובה, זה הזמן להתארגן מחדש על מגוון הכריכים שאנחנו צריכים להעמיד לרשותם יום־יום. חשבתי הפעם להקדיש את המדור לסוג כריך קצת יותר מיוחד ואחר: הפריקסה. זהו סנדוויץ' שמקורו בתוניסיה והייחודיות שלו היא בכך שהבצק נאפה בטיגון ולא בתנור. לחם שבבסיסו הוא פשוט לחלוטין להכנה, ומבוסס על קמח, שמרים ומים. במקור הוא מוגש עם טונה, תפוחי אדמה, ביצה קשה, אריסה ולימונים כבושים, ופה בחרתי להגיש לכם את המתכון הקלאסי, לצד מתכון. אז שיהיה בתיאבון ולחיי שעות בוקר טובות ומוצלחות עם הילדים שלנו.
סנדוויץ' פריקסה קלאסי
במתכון זה אני משלב בכריך טונה טרייה, שעוברת בישול עדין בשמן זית עד לקבלת טונה משומרת ביתית. מובן שאתם מוזמנים לעבוד עם טונה איכותית קנויה. השילוב בין הלחם הקריספי והנימוח ושלל הטעמים שיש בסנדוויץ' המקור הוא מושלם ועוצמתי. אני מאמין שילדיכם פשוט יתענגו על כל ביס ויקבלו ארוחה שלמה בפריקסה.
החומרים לטונה קונפי (ל־6 מנות):
300 גרם נתח טונה טרייה
2 כוסות שמן זית
1פלפל שאטה שלם
1 ענף מרווה
1 ענף אורגנו טרי
קליפה מ־1/2 לימון
3 שיני שום שלמות
1 עלה דפנה
1 כפית מלח אטלנטי
לסלט העגבניות:
5 עגבניות מאגי חתוכות לקוביות
1 בצל סגול פרוס דק
2 שיני שום קצוצות
1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ
4 כפות שמן זית
1/2 כפית מלח אטלנטי
מיץ מ־1/2 לימון
1 כפית לימון כבוש קצוץ
להגשה:
5 כפות אריסה איכותית
2 כפות לימון כבוש קצוץ
6 תפוחי אדמה מסוג ראטה מבושלים, קלופים, חתוכים לפרוסות ומתובלים במעט שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס
1/4 כוס זיתי טאסוס מגולענים
6 ביצים מבושלות במים עם מלח כ־8 דקות, מקוררות וקלופות
חופן עלי כוסברה
מכינים את הטונה: מכניסים לסיר רחב את שמן הזית, התבלינים ונתח הטונה, ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ־15 דקות. חשוב מאוד שהשמן לא ירתח. מורידים מהאש ומניחים בצד לשעה. מוציאים את הנתח ומפרקים לנתחים קטנים. מניחים בצנצנת ושופכים מעל את השמן שבו בישלנו את הטונה, סוגרים ושומרים במקרר עד שבוע. מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה ומרכיבים את הסנדוויץ': מורחים בכל לחמנייה מעט אריסה ולימון כבוש, מניחים מעל את תפוחי האדמה ומסדרים מעליהם את נתחי הטונה, הסלט והזיתים. חותכים את הביצים, מניחים על הזיתים ומעליהן מעט עלי כוסברה. אפשר להגיש את כל המרכיבים בנפרד, לצד הלחם, ושכל אחד ירכיב לעצמו.
פריקסה שורשים
במתכון שלפניכם לקחתי את השורשים הפשוטים והזמינים שיש כעת ויצרתי מהם מילוי קצת אחר לפריקסה. חתכתי את הירקות לרצועות דקיקות, תיבלתי אותן בכיוון אסיאתי והמלחתי את הכל בגבינה צפתית איכותית. מתכון כיפי, קליל וצמחוני שיכול להתאים לכל אירוח.
החומרים (ל־6 מנות):
6יחידות פריקסה
לסלט:
2 קולורבי קלופים וחתוכים לגפרורים דקים
2 גזרים סגולים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים
2 זוקיני חתוכים לגפרורים
2 צנונים חתוכים לגפרורים
2 שורשי סלרי חתוכים לגפרורים
1 שורש ג'ינג'ר קצוץ
1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ
3 גבעולי בצל ירוק קצוצים
חופן עלי בזיליקום תאילנדי
חופן עלי רוקט שטופים וקצוצים
לתיבול הסלט:
5 כפות מיץ יוזו
1 כפית מלח אטלנטי
1 כפית זרעי כוסברה כתושים
1 שן שום קצוצה
1/4 כוס שמן זית
להגשה:
גבינה צפתית איכותית או 2 יחידות גבינת המאירי
מניחים את כל חומרי הסלט בקערה, מתבלים ומערבבים. מסדרים סלט בתוך כל לחמניית פריקסה, מפזרים מעט מהגבינה ומגישים.
