הנשנוש הכי מפורסם של דרום אמריקה הוא האמפנדס – מאפה טעים להפליא הממולא במילויים בשריים וצמחוניים * עכשיו גם אתם תוכלו לנשנש אותו בכיף בזכות גבי גדנלמן, שפתח מטבח בווסט לייק וילג' המתמקד אך ורק באמפנדס
הם טעימים, עסיסיים וזוללים אותם כמו גרעינים, פשוט אי אפשר להפסיק. מדובר באמפנדס, כיסוני בצק ממולאים בבשר, עוף, גבינות ותרד ועוד והם נחשבים לנשנוש הכי מפורסם בדרום אמריקה. אנשים נהנים לאכול אותם כמתאבנים לפני הארוחה העיקרית, באירועים מגישים אותם לאורחים כמו שבישראל מגישים בורקסים. זהו מאכל שאוכלים עם הידיים ואין כיף יותר גדול מאשר לנשנש על אמפנדס ביד אחת וללגום יין ביד השניה. ויש כאלו שבכלל יגידו לכם שהם אוהבים לאכול אמפנדס כארוחה עיקרית ביחד עם איזה סלט ירקות טרי.
גבי גנדלמן, יליד ארגנטינה, פינטז במשך שנים רבות לפתוח לעצמו ביזנס שיתמקד במאפה האהוב עליו. בינתיים הכין את המתכון הביתי שלו לבני משפחה וחברים. השנה הוא החליט שהגיע הזמן. הילדים כבר גדלו ומקץ 20 פלוס שנים כיועץ כלכלי וברוקר למשכנתאות, הוא מגשים את חלומו. "תמיד התעסקתי עם אוכל, גם כשעבדתי בדברים אחרים. הגענו לארה"ב בשנת 1984, בהתחלה הייתי שש שנים בניו יורק ובמשך השנים האלו היתה לי חברה להתקנת אזעקות וחברת לוק-סמית' אבל לאחר שעות העבודה הרגילות עבדתי כרב מלצרים במסעדה צרפתית-מרוקאית מפוארת וחלמתי על מקום משלי".
לאחר שעבר ללוס אנג'לס התחיל גנדלמן לעבוד בתחום המשכנתאות וייעוץ כלכלי והמשיך לפנטז על כניסה לעסקי האוכל, עד שלפני שנה החליט להיכנס כשותף בפוד-טראק של פיצות. "הכרתי בחור שהוא ממש אמן פיצות אותן הוא אופה בתנור אבן, מה שנקרא טאבון. לקחתי משאית גדולה של חברת הובלות ובניתי בתוכה מטבח עם תנור מיוחד לפיצות והתחלנו להפעיל אותה. המשאית מופעלת ונמצאת בעיר ונטורה בסמוך ל'ברוריס' (מבשלות בירה). אנשים מגיעים לאזור לשתות בירה ועל הדרך גם נהנים לקנות פיצה טובה".
עסקי הפיצות אגב, ממש לא זרים לגנדלמן ששנים ספורות לאחר עלייתו לארץ מבואנוס איירס ב-1974 הציע לו אביה של חברתו באותם ימים, להיכנס אתו לעסקי המסעדנות. "רכשנו ביחד מסעדה ברחובות לה קראו קפה דורית. את השם ירשנו מהבעלים הקודמים אבל המסעדה הזאת היתה בעיקר פיצריה. מהר מאוד הפך המקום לכל כך פופולרי שהיו מגיעים אליו אף מפתח תקוה. אם היית שואלת כל אחד על גבי מקפה דורית, הם היו יודעים על מי את מדברת".
מותר לנחש אז שאתה הוא הבשלן העיקרי במשפחה?
"אשתי גם מבשלת, אבל כן, אני בהחלט נחשב לבשלן במשפחה ובעיקר נהנה להכין אמפנדס ופיצות".
מה מקור האמפנדס?
"במקור זהו מאכל שהגיע מספרד. בכל מדינה בדרום אמריקה, יש את הגירסה שלה למאפה. אצלנו בארגנטינה זה חלק מהתרבות. ליד כל פיצריה שם תמצאי גם מקום שמוכר אמפנדס. שני המאכלים האלו הולכים יד ביד".
ממי למדת להכין אמפנדס?
"סבתא שלי היתה מבשלת אמפנדס מעולים, בכלל היא היתה מבשלת נהדר, אלופה בבישול. אני זוכר שהיא היתה מכינה אמפנדס והיינו נוסעים ביחד עם הסירים שהכינה למפגשים משפחתיים ובדרך, אני ובני הדודים שלי היינו מחסלים חצי מהכמות כי לא היינו עומדים בריח הנפלא".
האמפנדס ממולאים בעיקר בבשר או שיש גם מילויים נוספים?
"יש בעיקר מילויי בשר, אני משתמש בבשר בקר אורגני, עוף וכבש אבל גם גבינה ותרד ואני מכין גם מילוי ירקות; יש ביקוש של אנשים בין כאלו שרוצים משהו פרווה או טבעוניים שלא אוכלים גבינות או בשר".
אם תשאלו אנשים המבינים באמפנדס, הם יגידו לכם שהאמפנדס של גנדלמן נחשבים לאיכותיים במיוחד. זה מתחיל עם הבצק המעולה שהוא דק-דק ופריך, בניגוד לכאלו המכינים אותו עבה יותר מה שהופך את האמפנדס לבצקיים וכבדים; וזה ממשיך עם מילויי הבשר האורגני והירקות המקומיים הגדלים באוקסנרד השכנה. שום דבר לא מוקפא או מיובא, הכל מקומי וטרי-טרי. בנוסף לאמפנדס, מכין גנדלמן את הרוטב המפורסם צ'ימצ'ורי שניתן לטבול את המאפה בו ולהנות מטעם משודרג. "יש אנשים שאוהבים למרוח את הצ'ימצ'ורי על לחם והוא הולך מצויין עם האמפנדס", אומר גדנלמן.
המטבח המסחרי בו מכין גנדלמן את האמפנדס המפורסמים שלו עובד במשך כל השבוע למעט ראשון ורביעי. ניתן להגיע למקום ולרכוש את האמפנדס או להזמין משלוחים שיבוצעו בשעות מסויימות במשך היום. בהמשך התכנון הוא להוסיף סנדוויצ'ים ארגנטינאים מיוחדים. "בארגנטינה, אין אירוע, בין אם משפחתי, חברתי או חתונה גדולה בה אין אמפנדס. זה כמו הבורקס בישראל, מעין פולחן. בכל אירוע יש אותם. אי אפשר להתחיל אירוע בלי אמפנדס ביד. אנשים עומדים, אוכלים אמפנדס, שותים יין, מדברים ונהנים. זה חלק מהתרבות אצלנו".
==
Agoura Hills
818-208-0099
