מתכונים סודיים היישר מיפן הופכים את "סושיקו" בפיקו/רוברטסון ללהיט בקרב חובבי הסושי הכשר בלוס אנג'לס, וליעד מומלץ להזמנות קייטרינג * ביקור חווייתי והזמנה לטעימות בפסטיבל האוכל הישראלי ב-20 במרץ / מאת אלעד מסורי
וידוי אישי: אני חולה על סושי. זהו סוג המאכלים שאפשר לאכול כל יום. הוא בריא וטעים, בא לי טוב בצהרים, או סתם להזמין למשרד כשאין לי כוח לבשל. עוד בישראל הייתי יושב לאכול סושי עם חברים אחרי העבודה, כמה ערבים בשבוע, מן טקס חברתי כזה; וגם אחד המאכלים היחידים שבנות יסכימו לאכול איתך בדייט ראשון מבלי שהן מרגישות מובכות...
לא רבים יודעים, אבל הסושי בגלגולו המקורי הוא בכלל מסין העתיקה, וגם שמו נכתב לראשונה בשפה הסינית. רק בתקופה מאוחרת יותר הוא הוגלה ליפן ושם השתדרג למה שאנחנו מכירים היום. התעניינתי בסושי בצורה עמוקה יותר בטיול ארוך שעשיתי לסין ותאילנד, שם ערכתי חיפושים אחרי הסושי המושלם, והקפדתי לנסות סוגים רבים של המאכל היפני האהוב. כאשר שמעתי לראשונה על מסעדת SUSHIKO הכשרה בשכונת פיקו/רוברטסון, הסתקרנתי לראות כיצד יוכלו לשלב האתגרים של מגבלות הכשרות ביצירת מאכל כל כך מגוון שאינו מחובר בשום צורה למסורת היהודית.
והאמת, הופתעתי מאוד לטובה; Sushiko עמדו בכל הציפיות. ביום שישי בצהרים, עשיתי דרכי למסעדה שבשדרות פיקו. החנייה במקום הייתה זמינה וחופשית, עיצוב המסעדה הוא יפני מסורתי עם שיק מערבי, כאשר מפל מים קטן זורם לו מצד ימין של הקיר על מסלעת אבנים, התקרה מכוסה לגמרי בכובעים יפניים מסורתיים בשלל צבעים.
בכניסה קיבל אותי אריאל, אחד המלצרים הוותיקים במקום, שהיה סופר אדיב ובנוסף גם הפגין ידע ובקיאות מרשימים בתפריט ובעולם הסושי והקולנריה בכלל. נראה שהוא ממש חי את המקום. התפריט בסושיקו גדול ומגוון וכל אחד יוכל למצוא משהו שהוא אוהב. גם בשישי בצהרים, שעתיים בודדות לפני כניסת השבת, אנשים רבים עשו את דרכם לארוחת צהרים או נישנוש אחרון לפני שהמסעדה נסגרת. פתחתי את הארוחה במתאבן הנקרא Shishito – פילפלי צ׳ילי יפנים ירוקים מטוגנים בשמן עם רוטב חריף מתוק. מנה כפית כדי להיכנס לעינינים, אריאל המלצר התריע בפני להיזהר מהפילפלים הבהירים: "אלו החריפים ביותר״, אמר תוך כדי שהוא מגיש לי כוס מים קרים. ניסיתי מתאבן נוסף שנקרא Japanese Pizza שהיה ממש מצוין כאשר השכבה התחתונה היא למעשה אורז מטוגן, שמרגיש בפה קריספי עם פלפל, טונה חריפה אפויה על רוטב פיצה. אני יודע שבדרך כלל נהוג לשתות יין לבן עם סושי, אבל החלטתי להזמין דווקא את האדום, קברנה סובניון, שעבד טוב עם המנה העיקרית: Red Dragon roll היא מנת סושי נפלאה ומפנקת עם סטרינג בינס, אבוקדו וטונה חריפה מעל ברוטב מתוק. על האוכל הופקד השף לה לו, שעובד במסעדה בארבע השנים האחרונות. אהבתי את הרעיון הנפלא במסעדה: בזמן שהשף עובד על המנה שלך, מצלמה קטנה מצלמת את תנועת הידיים שלו ומשדרת את תהליך הכנת הסושי. למסך טלוויזיה שנמצא מעל השולחן. הכל כך אסתטי ומרשים כך שיכולתי להביט בשף מכין את האוכל שלי מבלי לעזוב את השולחן או במהלך שיחה עם חברים. האוכל בסושיקו היה כל כך טעים שתוך כדי הבנתי שאדלג על ארוחת שישי בערב והחלטתי לנסות עוד מנות מסקרנות. המשכתי למנה נוספת Dynmite Roll (שהיה גם החביב עליי, קריימי קראב, עם אבוקדו, מלפפון ממולא בסלומון אפוי). השף לו גם פינק אותי באחת המנות האהובות עליו: Onion Volcano Roll שמזכירה בהחלט הר געש. מדובר ברול טונה איכותי עם אבוקדו וכל הדברים שאנחנו אוהבים, כאשר למעלה נבנה הר געש של רצועות בצל קריספיות עם רוטב מתוק.
לא ניתן להתעלם מהטריות והטעם המיוחד של הדגים בסושיקו שנובע מהעובדה שאחד הבעלים הוא מייבא דגים במקצועו וכך משיג למסעדה את הדגים הטריים ביותר ובאיכות הגבוהה ביותר. לקינוח לקחתי בננות מטוגנות על כדור גלידה שקולד עם קצפת למעלה ורוטב שוקלד ומייפל. מושלם!
אהבתי לגלות שהתפריט בסושיקו ניתן לשינוי והלקוח יכול ״לשחק״ עם הרול לפי טעמו, דבר שלו תמצאו בכל סושיה. גיליתי גם שיש תפריט ואפשרויות רבות לצימחונים ולטבעונים שביננו עם סושי שמורכב רק מירקות. אני אומנם התפקנתי כאהבת נפשי אבל אגלה לכם שכל יום בין השעות 11:30-16:00 מוצע במסעדה ״לאנץ' בוקס״ ותפריט עסקי עם דילים שווים ביותר.
אחת ההתמחויות של סושיקו הוא מערך הקיטרינג המצויין שלהם. הייתי כבר באין ספור אירועים בוס אנג'לס בהם הוגש סושי. תמיד שאלתי את עצמי מהיכן הוא מגיע, ונוכחתי לדעת שסושיקו מאכילים כבר שנים את אורחים רבים בשמחות של בר ובת מצווה, חתונות ואירועים רבים נוספים בקהילה היהודית.
המתכונים להכנת הסושי הם סודיים והובאו על על ידי שפים מיפן מה שמסביר את הטעם המיוחד בכל ביס וביס. אם הייתם צריכים הוכחה שסושי כשר יכול להיות מעולה, בקרו במסעדת SUSHIKO. כמו כן, נסו לתפוס אותם בפסטיבל האוכל Taste of Israel בדאון טאון ב 20 במרץ, שם הם ייצגו את מיטב המאכלים שלהם, מומלץ!
SUSHIKO 9340 W. Pico Blvd los Angeles CA 90035
טלפון של המסעדה 310-274-3474
טלפון לקייטרינג 310-678-5554
האתר http://www.sushikolosangeles.com/
