כשטל יונה פתח לפני 17 שנים את "חומוס בר וגריל", הוא לא תיאר לעצמו שהמסעדה תהפוך לאתר עליה לרגל של ישראלים ואמריקאים כאחד • רשמי ביקור באחת מהמסעדות המזרח- תיכוניות הכי פופלריות במערב ארה"ב, הזוכה לשבחים מקיר לקיר – מיוסף חדאד ועד משפחת קרדשיאנס * סוד ההצלחה: טריות מוקפדת, איכות חומרי הגלם והתפריט המגוון שמתאים לאניני טעם כמו-גם לכל המשפחה
יוסף חדאד, ערבי-נוצרי, לוחם גולני לשעבר ואחד מאושיות ההסברה הישראלית היותר אפקטיביות בקמפוסים בארה"ב, שהה פעמיים בלוס אנג'לס בשנה שעברה. בכל אחת מהפעמים הוא הקפיד לכתת את רגליו (הפצועות) למסעדת "חומוס בר וגריל" בטרזנה. בסיום הארוחה והביקור הייתה לחדאד הצהרה שאינה משתמעת לשני פנים: "אכלתי חומוס וכנאפה בעשרות מסעדות, ערביות ויהודיות. חומוס כמו שמגישים כאן, ובעיקר הכנאפה הפשוט מהממת, לא טעמתי בשום מקום בארץ".
המחמאה מחדאד היא אחת ממאות הסופרלטיבים שמקבל טל יונה, מסעדן ואיש נדל"ן, שפתח את המקום לפני 17 שנה. בזמנו, המתחרה הגדולה שלו הייתה מסעדת טמפו באנסינו שהתרכזה יותר באנטריימנט, ומסעדות "מאמס אנד פאפס" דוגמת שולה ואסתר בפיירפקס, שהתרכזו בהגשת מזון בבישול ביתי מסורתי.
היום, בין כל מסעדות האוכל הישראלי בלוס אנג׳לס, יש רק מקום אחד שהפך למוסד קולינרי חוצה גבולות. ׳חומוס בר וגריל׳, הממוקם ב- Tarzana Village Shopping Center בונטורה בולווארד, הוא כיכר העיר של הישראלים בעיר. המקום שאתם רוצים להגיע אליו כדי לאכול אוכל ים תיכוני טרי ואיכותי, ומסעדה שמחבקת בכיף גם סועדים אמריקאים ותיירים מכל העולם שמגיעים לטעום חוויה ישראלית בסן פרננדו וואלי.
טל מספר על לקוחות קבועים המגיעים במיוחד מאורנג' קאונטי ומצפון קליפורניה. "יש גם את הקבועים, בהם רופאים, עורכי דין ואנשי תעשיית הבידור. יש לקוחות שמגיעים גם פעמיים ביום: פותחים את הבוקר עם ארוחה קלה ומגיעים בערב לארוחה העיקרית".
טל, במקור מתל אביב, מגיע ממשפחת קבלנים ולמעשה זהו העיסוק העיקרי מפרנס אותו ואת אשתו. השניים הם הורים לארבעה ילדים בוגרים; כבדרך אגב הוא מספר על פרויקט נדל"ן ענק בעשרות מיליוני דולרים בקוסטה ריקה בו הוא מושקע. העיסוק בנדל"ן מעסיק אותו מספר שעות ביום – אבל הכל נעשה מהשולחן הקדמי במסעדה, בה הוא מבלה את רוב זמנו. טל הוא דוגמה חיה לאדם שהאוכל, השירות וה׳פיד בק׳ מלקוחות נמצאים בנשמתו – והוא גאה מאוד על המהפך שביצע בהחדרת המזון והוויה המזרח תיכונית לעיר השנייה בגודלה בארה"ב: "אנחנו רואים שיש כבר גירסת סופרמרקטים למאכלים האלו, מה שאומר שהם הפכו להיות חלק מהתרבות פה. האמריקאים אוהבים את אוכל הזה מפני שאין את הטעמים והתבלינים האלו במטבח שלהם. האוכל הישראלי גם מאוד מזוהה עם הדיאטה הים תיכונית ויש לו זיקה לתזונה הטבעונית שמאוד פופולרית בקליפורניה". טל גם גאה לספר שמהלך השנים הוא נהנה ללקט מתכונים משלל עדות ישראל – ואת חלקם הוא מיישם במוסד הקולינרי הייחודי שלו.
מפגש סלבס הוליוודיים
כאמור, כבר קרוב לשני עשורים ׳חומוס בר׳ מכתיבה בדרום קליפורניה את הטרנד בסצנת האוכל הים תיכוני. שפים ובעלי מסעדות ישראליות מוכרות בעיר התחילו את הקריירה שלהם במטבח של המסעדה המפורסמת. פגישות עסקים נעשות במסעדה על בסיס קבוע, וסלבס הוליוודים באים לקבל את הפיקס שלהם לפלאפל, חומוס ושווארמה. גם תעשיית הסרטים המקומית כבר סימנה את המתחם: מהפקות ישראליות-אמריקאיות ועד פרק של הקרדשיאנ׳ס שצולם בה. "אנחנו גם מספקים באופן קבוע משלוחים וקייטרינג לבנות הקרדשיאנס כמה פעמים בשנה", מציין טל, "שולחים את האוכל לבתים שלהם בהידן הילס וקלאבסס". סלבס נוספים שאוהבים לפקוד את המקום: השחקן אלון אבוטבול, בר רפאלי, המתופף של להקת "פו פייטרס", דרו בארימור ואפילו מתיו פרי – לפני שהלך לעולם שכולו טוב.
אחד מהסודות של המזון הנחשק המוגש יום יום ב׳חומוס בר׳ הוא בראש ובראשונה חומרי הגלם הטריים והאיכותיים שנבחרים ללא התפשרות, כולל הסלט הישראלי הקצוץ היפהפה. כל הסלטים נעשים מדי בוקר במטבח מיוחד, במרחק מייל מהמסעדה. הבשר ניצלה באופן ייחודי על גחלים, הפיתות מיובאות ממאפייה מובילה בארץ והדגש הוא על טריות יומיומית ושימוש במוצרים אורגניים עד כמה שניתן.
הטוויסט של השווארמה
ב׳חומוס בר' תמצאו אווירה של 'פמילי סטייל דיינר' עם שירות מלא. החוויה בשולחן היא משפחתית ומזמינה: לבוא ולשבת ולחלוק את האוכל ביחד, כמו שנהוג במזרח התיכון. המסעדה גם מספקת במקביל שירות משלוחים גדול ועצמאי שמגיע במהירות לכל רחבי העמק.
במהלך השיחה עם טל הוא מזמין עבורנו מבחר מנות המקום. למרות שהמסעדה הייתה מלאה, הדבר אינו הורגש בשירות, שהיה מהיר ואדיב. בתוך דקות השולחן התמלא במגוון עשיר של סלטים: חציל יווני עם עגבניות, שום, סלרי, פטרוזיליה ושמן זית. חציל פיקנטי עם תבלינים מרוקאים, גרגירי חומוס עם טחינה ברוטב שום לימון למעלה, כבד קצוץ, סלט ביצים, טאבולה בורגול ונענע, סלט טורקי, סלט שומר עם ענבים אדומים וצ׳ילי, סלט תירס, סלט סלקים עם כמון ובצל סגול – ולאפה טרייה וחמה עם זעתר למעלה. והכל מגיע עם ריפיל. מכל אלה,"דווקא סלט הביצים והכבד הקצוץ הם ממנות הסלטים היותר אהובות אצלנו", מגלה טל. כבונוס מגיע גם מאפה בייגל זעתר ירושלמי בעיצוב מקורי וריח שקשה להתעלם ממנו.
בחומוס בר לקחו את האוכל הישראלי והוסיפו לו טוויסט מעניין. אחת המנות שמציגות יפה את העניין היא שווארמת הדגים המיוחדת במקום. שמורכבת מדגי פינק גרופר וברנזינו עם עגבניות שרי, בצל ופטריות והכל מולבש על טחינה – מנה מופלאה שלא תמצאו במסעדה מזרחית. בצד, אפשר לנשנש כמובן מותג הדגל של טל – החומוס האולטימטיבי, שכולל מרכיב פשוט ומנצח: גרגירים, שמן זית מיוחד, מלח ופלפל ומעט טחינה.
התפריט של ׳חומוס בר׳ גדול ועשיר ותוכלו למצוא בו הכל בכל מכל. בכל יום סוג אחר של מרקים נהדרים, לחמים טריים, מבחר שיפודים גדול, סטייקים מצויינים (אפשרות לכשר). אפשר להתפנק למשל עם קבב רך ועסיסי כמו בארץ. בביקור שלנו טעמנו את ה"קרם דה לה קרם" – שיפוד של סטייק אנטריקוט. הטעם וההרגשה – שמימיים… ולחובבי הדגים אפשר גם להזמין דג ברנזינו המיובא מיוון. אחת מהמנות הפופולרית במיוחד היא השניצל בפירורי הלחם המוגש במסעדה. טל מספר שעד היום אנשים לא מבינים איך ניתן לחתוך עוף בצורה כה מושלמת במנה שהיא כפולה בגודלה בהשוואה למסעדות אחרות: "הלוס אנג'לס טיימס ערך סקר – מהי מנת העוף הטובה ביותר המוגשת במחוז לוס אנג'לס. הם בחרו אותנו במקום הראשון", אומר טל בגאווה לא מוסתרת.
כנאפה חמה מהמחבת
כמו רוב מה שמסופק במסעדה, גם הקינוחים נעשים במקום. הכנאפה מלאבי עליה סיפר חדד היא המנה האחרונה הפופולרית של המסעדה. היא מגיעה עם שערות קדאיף וקרם המלאבי גם הוא נעשה במקום עם מי ורדים ופיסטוקים טחונים. המנה גדולה ומספיקה לשלושה ארבעה סועדים והיא יוצאת חמה הישר מהמחבת לצלחת. עוד להיט לא שגרתי: קרם הבאווריה, שלדברי טל מוגש בסגנון בתי הקפה הפופולריים בתל אביב במאה שעברה ונהנה ממעריצים רבים: "יש פעמים שאנשים מזמינים מגשים שלמים של קרם בוואריה, כי זה קינוח שלא מצוי בהרבה מקומות".
האוכל הבריא, האיכותי והמגוון של ׳חומוס בר׳ הפך ברבות השנים לשם דבר. יעידו על כך עשרות ההזמנות "טו גו" הנערמות על הדלפקים במהלך כל שעות היום והערב. השילוב בין הישראלי לאמריקאי, האווירה המשפחתית והשירות האדיב והיעיל של המסעדה הפתוחה שבעה ימים בשבוע, מ-11:00 בבוקר עד 11:00 בלילה (בראשון סוגרים ב-10:00) – הפכו את ׳חומוס בר וגריל׳ למסעדה הישראלית הפופולרית בעיר המלאכים – ובדרום קליפורניה כולה. עם הצלחה קשה להתווכח – בואו לטעום ולהתרשם!
Hummus Bar & Grill
18743 Ventura Blvd, Tarzana, 91356 CA
Tel: 818-344-6606