מסעדה ים תיכונית כשרה בפיקו זה עסק קשוח עם המון תחרות * כדי להצליח צריך לספק אוכל טוב ושירות מעולה ו׳הולי גריל׳ של עדיאל נחמיאס עושה את שניהם בצורה מופלאה * שלא לדבר על ה'סוליקה', הסנדוויץ' הסודי בשישי בצהריים שבנוי על המתכונים של הסבתא בעפולה * שווה בדיקה
הפעם הראשונה שנכנסתי ל-The Holy Gril הייתה די במקרה. סיימתי יום עבודה במערכת העיתון בווסט הוליווד והתחלתי לחשב את זמן הפקקים הנוראים שמצפים לי כל הדרך הביתה למרינה דל ריי. הרעב החל להציק וחיפשתי לאכול משהו מהיר, טעים ומנחם. בעודי נוהג בשכונת פיקו רוברטסון היהודית, מתלבט אם לעלות על ה-405 הפקוק, הבחנתי במסעדת בשרים קטנה – The Holy Grill. שם מצויין ומשחק מילים נפלא, חשבתי לעצמי; בנוסף למשמעות הברורה של גריל קדוש, צמד המילים נשמע גם כמו Holy Grail- ביטוי שמתאר משהו שאתה ממש רוצה וחושק בו אבל יודע שקשה להשיג.
עצרתי לשווארמה בפיתה בגריל הקדוש ומהביס הראשון התאהבתי. הבשר העסיסי כמעט ונמס בפה, חומוס נפלא, הסלטים מרעננים והפיתה טריה עם נגיעות גריל שנתנו לה פיניש קריספי מבחוץ ורך מבפנים. צלצלתי לעדיאל, הבעלים של המקום, וקבעתי פגישה כדי להבין טוב יותר את סוד הקסם של המסעדה הכשרה.
עדיאל נחמיאס, הבעלים והטבח הראשי של ״הולי גריל״ הוא בחור ישראלי צנום, צנוע ועניו עם שורשים מרוקאיים. הוא נולד בעפולה בבית בו הכל סובב סביב האוכל; אתם יודעים, כזה שההכנות לארוחות שישי בו מתחילות כבר ביום ראשון. הוא מספר שגדל ישר לתוך הסירים של המשפחה: ״לשני הסבים שלי משני הצדדים היו מסעדות במרוקו. לאחד מאפיה ולשני מסעדת בשרים. אבא שלי אלוף בהכנת סלטים מרוקאים וחמוצים מכל הסוגים ואמא שלי בבישולים".
באל-איי הוא מתגורר כבר למעלה מעשור. כאן גם הכיר זוגתו אלה. השניים התחתנו והביאו לאוויר העולם שני ילדים. אלה גם סייעה לו בפיתוח המסעדה והרכבת התפריט העשיר.
עדיאל השתלב בקלות בעולם האוכל היהודי בעיר. תחילה מצא עבודה במאפייה ישראלית בפיקו, למד את כל התפקידים, התקדם ולבסוף גם הפך למנהלה. בהמשך פגש שותף שהציע לו להצטרף אליו ולפתוח ׳פוד טראק׳ בדאון טאון. השניים החלו להאכיל את אנשי ההיי -טק והמשרדים בעיר התחתית, וזכו לפופלאריות רבה. כשהחבר חזר לישראל, עדיאל קנה את חלקו והמשיך להפעיל את המשאית הקולינרית לבדו. עדיאל: ״פתאום היה לי חופש לעשות מה שאני רוצה והתחלתי להוסיף עוד מנות לתפריט; סלטים שאני אוהב מהבית וגם עוד בשרים. אבל הרגשתי שאני מוגבל כי אתה מבשל בתוך משאית די קטנה וצריך לספק מנות מהר ללקוחות שעומדים בתור. האוכל בטראק היה יותר בסגנון פאסט פוד. הכנסתי לטראק חומוס חדש ממתכון של אבא שלי וזה עבד מצויין. החלטתי שהגיע הזמן לפתוח מסעדה משל עצמי״.
׳הולי גריל׳ היא מסעדה קטנה עם טעמים גדולים. התחושה היא כאילו נכנסתם למטבח ביתי ואתם פשוט יכולים לעבור בין הסירים ולבחור לכם טעמים ישראלים. המסעדה מציעה לא פחות מ-15 סוגי סלטים טעימים ואוכל ביתי כשהמטבח המרוקאי שולט. עדיאל: ״כל הרעיון התחיל מזה שאני אוהב לארח ביום שישי. כמו שאני פותח שולחן בבית שלי בשבת ככה אני מכניס אורחים במסעדה".
ואכן, הביקור בהולי גריל יגרום לכם להפסיק לקנות בסופרמרקטים סלטים קנויים לשבת. גם כך רובם מלאים בחומרים משמרים. אצל עדיאל מצאתי חצילים מרוקאים ברוטב אריסה וכוסברה, לימונים כבושים, סלט סלק, וגזר מרוקאי, מטבוחה וסלט עגבניות חריפות. אחח… כמה טעים! במקום מבשלים גם דגי סלומון טריים חריפים לשבת.
אם תגיעו בשישי בצהריים תוכלו לנסות את אחת המנות הפופולאריות ביותר במקום ולדעתי גם אחת הטעימות ביותר. ׳סוליקה׳ (שהיא שילוב שמות הסבתות של עדיאל) היא מנה מעולה. מדובר בסנדוויץ מרוקאי שקיים בכל בית מסורתי ועדיאל נתן לו את הפרשנות שלו. חלות טריות שמגיעות באותו הבוקר עם קריספיות של התנור בתוכן מטבוחה חמה, חצילים ושניצל חם וטרי שנעשה במקום עם המון פטרוזליה קצוצה מעל. מגיע לצד לימונים כבושים והלפינוי חריף על האש. הוספתי גם טחינה בצד. כמה פשוט ככה טעים. סוליקה בשישי בצהרים – אחלה של הרגל.
עדיאל: ״כשהייתי ילד ההורים שלי היו עסוקים כל היום כדי להביא פרנסה הבייתה. הסבתות שלי הן אלו שגידלו אותי. הן הכינו לי את את הסנדוויץ' הזה, אני לא המצאתי שום דבר פשוט החזרתי אותו לתודעה. זה סנדוויץ' שאני מגיש רק ביום שישי. אתה יודע, אוכלים אותו ב-12 או 1 בצהרים הוא לא צריך לפוצץ אותך רק לסגור את הפינה עד לארוחת שבת. יש לי רגש מיוחד למנה הזו כי היא מזכירה לי את סבתא שלי. עד היום, כשלקוח נכנס למסעדה ואומר תעשה לי 2 סוליקה יש לי דמעות בעיניים".
עם הרגישות הזו עדיאל מבשל ומנהל את המקום שלו, והדבר מורגש בכל מנה ומנה. ״יש לנו את ׳ההולי בורגר׳ בתוכו דאבל בשר עם חתיכות של פסטרמה וביצת עין. זה תפס מאוד חזק בפוד טראק בדאון טאון אז הבאתי את המנה הזו גם למסעדה.הוספתי גם את ההמבורגר הישראלי שמגיע עם עגבניות חריפות, חצילים וטחינה, ממש שונה מההמבורגר האמריקאי. יש לנו גם את ה׳ריב בורגר׳ שהוא ריב סטייק שאנחנו טוחנים במקום עם השומן והכל ועושים ממנו חצי פאונד של קציצה גדולה ועסיסית. שמים אותה בלחמניות עם המון תוספות לפני בחירה״.
ב׳הולי גריל׳ תוכלו גם למצוא את האוכל הישראלי היום יומי שכולנו אוהבים, כזה שאוכלים בהפסקת צהרים או מסיימים איתו את היום כמו: שווארמה, פלאפל ירוק שמכינים במקום, מנת סביח מצויינת וגם צלחת חומוס עם שלל תוספות. יש במקום גם המון מנות צמחוניות ללא בשר. הפיתות מגיעות ממאפיית אנג׳לס הידועה כאחת הטובות באל-איי. עדיאל שם אותן על הגריל, מה שמעניק להן את הטעמים הטובים וגם קריספיות שחביבה עלי במיוחד.
שירות משלוחים נמרץ יביא לכם את האוכל עד הבית בימי החורף הקרירים בהם לא בא לצאת מהבית. עכשיו יש להם גם אפליקציה חדשה להזמנות וכל מי שמוריד אותה זכאי להנחות ומבצעים מיוחדים.
מסעדה ים תיכונית כשרה בפיקו זה עסק קשוח ועם בלי סוף תחרות. כדי להצליח אתה צריך לספק אוכל טוב ושירות מעולה. ׳הולי גריל׳ עושה את שניהם בצורה נפלאה. עדיאל: ״אני באמת משתדל להכין אוכל ייחודי שלא כולם מציעים כאן. אנחנו נותנים בשפע ושמים בצלחת מכל טוב. צלחת שווארמה למשל מגיעה עם ארבע תוספות ומבחר ענק של סלטים. אבל הכי חשוב – אנחנו עושים הכל באהבה והקדוש ברוך הוא דואג לכולם.
"המטרה היא באמת להמשיך להצליח, אולי לפתוח מסעדה בוואלי ועוד כמה בעיר. אבל החלום הכי גדול הוא לפתוח ׳הולי גריל׳ גם בישראל כי זה הבית של כולנו״.
