מה ההבדל בין טורטייה אמריקאית למקסיקנית * סלסה לא אמור להיות שם של ריקוד? ומי זאת פאהיטה?
טורטייה: המרכיב הכי אלמנטרי וחשוב. מאפה בצק עגול ודקיק (מיני לאפה) עשוי קמח חיטה או קמח תירס. מזללות פשוטות רוכשות אותו מוכן, מזללות איכותיות מכינות אותו בעצמן
נאצ'וס: גורלן של טורטיות מאתמול שהופכות לטורטיות צ'יפס של היום. חטיף העשוי טורטיות חתוכות למשולשים ומטוגנות עד קראנצ'יות, מוגש עם מטבלים.
פהיטה: תבשיל מוקפץ של רצועות בקר או עוף עם בצל ופלפלים, בדרך כלל ברוטב ברביקיו. התבשיל מוגש כארוחת טורטיות. טוסטאדה: טורטיות מטוגנות בצורה שטוחה או בצורת קערית הממתינה למבחר אפשרויות מילוי.
בוריטו: בתרגום לעברית – חמור קטן. מנה ממטבח הטקס־מקס – טורטייה רכה מקמח חיטה ממולאת צ'ילי קון קרנה ומקופלת משני הקצוות. יש הטוענים שמקור השם הוא הקיפול המזכיר צורת טוסיק של חמור. אינצ'לאדה: טורטייה רכה מגולגלת, ממולאת ואפויה.
קסדייה: טוסט מקסיקני המורכב משתי טורטיות (תירס או חיטה בטקס־מקס) ממולאות גבינות קשות פלוס חלפניו (ע"ע), סלסה (ע"ע) ועוד.
צ'ימיצ'נגה: טורטייה ממולאת ומטוגנת כמו אגרול, כלומר עם המילוי בתוכה לפני הצניחה לשמן.
טאקו אמריקאי: טורטייה מקופלת ומטוגנת לפריכות ואז ממולאת, בדרך כלל במחית פריחולס של שעועית, צ'ילי בשר ו/או גבינה מגוררת..
טאקו מקסיקני: טורטיית תירס רכה ממולאת בעוף וסלסה (ע"ע), מקופלת לחצי ומטוגנת בשמן.
גוואקמולי: מטבל/ממרח אצטקי במקור, מאבוקדו, עגבניות, חלפניו (ע"ע) וכוסברה.
סלסה: אוסף רטבים המכונים באותו שם של הריקוד. בדרך כלל יכילו עגבניות מבושלות, פלפלים ותבלינים.
מולה: אוסף רטבים סמיכים והומוגניים, המפורסמים שבהם מכילים קקאו. הלפיניו: זן של פלפל צ'ילי קטן, שמנמן ובחריפות בינונית. במטבח המקסיקני הוא בדרך כבוש בחומץ.
