יוזמה מקורית של שני אחים ישראלים צעירים: מסעדה ביתית בלייק בלבואה המבוססת על טאבון משוכלל בחצר המייצר מגוון מאפים ופיצות כשרות ונימוחות בפה אל תוך שעות הלילה המאוחרות ⋅ הציבור מגיע בהמוניו, מפה לאוזן, ובעקבות ההצלחה הם נערכים למשימה הבאה ⋅ חשיפה קולינרית
לירון ונאור אטיה, שני אחים בשנות ה-20 המוקדמות לחייהם, החליטו לפתוח ביחד עסק לפיצות ומאפים בטאבון. לירון בנה בחצר בית המשפחה בלייק בלבואה טאבון לאפיית פיצות ומאפים, למד להכין בצקים וביחד עם אחיו הבכור עבד על תפריט מיוחד שכולל: משולשים ברוטב פיצה, עיגולי פסטו וגבינות, ומלבני פריקסה, עריסה, ביצה קשה ותפוחי אדמה, ויש כמובן גם את הפיצה העגולה המסורתית.
אחרי שנשלמו ההכנות הם הזמינו את החברים לפתיחה החגיגית שנערכה בחצר הבית ליד הבריכה. מאז מדי ערב, הם מקבלים הזמנות ואנשים נוהרים למקום ולא מפסיקים להביע את התלהבותם מהטעמים. חלקם אף נשארים, יושבים בחצר ונהנים מארוחת ערב טעימה להפליא.
קפצתי באחד מימי השבוע שעבר לבדוק על מה כל ההתלהבות הזאת. מבחוץ, קשה להבחין שמאחורי הבית מתנהלת לה מסעדת טאבון כשרה (כשרות "שובה ישראל" של הרב גיא), אבל לאחר שפותחים את השער מתחילים להריח את הריחות המופלאים של הפיצה והמאפים.
במבנה אותו הקים לירון בעצמו) כן, הבחור הזה יודע לעשות הכל , (אני פוגשת אותו מכין בצקים, חלקם עגולים וחלקם משולשים. אחר כך הוא יכניס אותם לטאבון ותוך 2-3 דקות, יוציא אותם משם. החום הגבוה מאפשר לבצק לתפוח במהירות רבה.
המשולשי פיצה הם לא בדיוק מה שאתם קוראים לו פיצה אבל הטעם – חבל על הזמן. היא מגיעה עם מילוי של גבינה צהובה, רוטב פיצה וביצה (אופציה) ובצד תוספת של רטבים הירוק החריף מעולה וחמוצים מעשה בית. הפיצה העגולה היא העיגולי פסטו הם בעצם מאפה פסטו מושלם עם מילוי של מספר גבינות כמו מוצרלה ופטה וגם היא מגיעה עם תוספת של 2 רטבים. ויש כמובן את הפיצה המסורתית סטייל נפוליטנה עם בצק דק וגם היא טעימה להפליא.
הסוד של הטעם המופלא טמון כמובן בבצק. לירון מכין את הבצק ומניח אותו להתפחה מכוסה במשך מספר שעות. התוכנית, אגב, היא גם להכין בצקים ולמכור אותם למעוניינים. בצק כזה אוורירי יותר לאחר 24-48 שעות תפיחה.
אם תרצו תוכלו גם להזמין מגשית של אותם מאפים רק בקטן, לאלו הם קוראים: מיני מיקס. פתרון נפלא למי שלא יכול להחליט מה להזמין. לאחרונה הוסיפו האחים פריט חדש לתפריט: מאפה מרובע מבצק כוסמין – בריא וטעים אש!
טלי, אמם של שני השפים הצעירים, מספרת שהם התחילו לבשל מגיל צעיר. "אני צמחונית ולמרות שהקפדתי להכין להם בשר, זה לא היה יוצא כמו שצריך עד שיום אחד לירון אמר לי: "אמא תקשיבי, אנחנו לא יכולים לאכול את האוכל שאת מכינה, אני אקח את האחריות על הבשר במטבח ואת את השאר".
וכך היה. אבל כשהגיעה השעה לפתוח מסעדה, הם החליטו דווקא ללכת על מסעדה צמחונית. "רוב המסעדות אליהם היינו יוצאים, גם הזולות ביניהן, היו גובות לפחות 20 דולר על מנת אוכל ושתיה, רצינו להציע מנות טעימות במחיר סביר יותר", הם מסבירים.
ההחלטה על פיצות ומיני מאפה היתה פשוטה, גם בגלל שהם אוהבים את סוג האוכל הזה וגם בגלל שמדובר בהכנה מהירה וקהל הלקוחות שלהם יכול להרים טלפון, להזמין ולהגיע תוך דקות לאסוף. ניתן גם להשתמש בשירותי משלוחים.
מסעדת טאבוני נפתחה רק בתחילת החודש ובהתחלה הגיעו בעיקר חברים. עכשיו מגיעים אנשים ששמעו על מסעדת הפיצות שנפתחה בשכונה, מזמינים , נדלקים ומגיעים שוב ושוב.
"יש ימים שאנחנו פתוחים עד השעה 2 לפנות בוקר״, מספר נאור״. אנחנו פותחים בשעה 6:00 בערב ונשארים פעילים עד שאחרון הלקוחות עוזב".
חוץ ממאפים ופיצות, ניתן גם לקנות אצלם רוזלך מטרפים הנימוחים בפה, חלקם ממולאים בממרח נוטלה ובננה וחלקם בשוקולד בלבד.
אז מה הלאה? לשניים יש תוכניות גדולות עבור מסעדת הטאבון שלהם, לה הם קוראים״ :טבוני״ . הם רוצים לחסוך מספיק כסף כדי למנף את טאבוני, בקצב הזה, זה לא יקח עוד הרבה זמן.
פתוח בימי ראשון-חמישי
818-300-2477
Tabonila.com
