מאת: מאיר אדוני // ישראל היום

עכשיו, אחרי שסיימנו עם אינספור החופשות והילדים חוזרים לבית הספר בשעה טובה, זה הזמן להתארגן מחדש על מגוון הכריכים שאנחנו צריכים להעמיד לרשותם יום־יום. חשבתי הפעם להקדיש את המדור לסוג כריך קצת יותר מיוחד ואחר: הפריקסה. זהו סנדוויץ' שמקורו בתוניסיה והייחודיות שלו היא בכך שהבצק נאפה בטיגון ולא בתנור. לחם שבבסיסו הוא פשוט לחלוטין להכנה, ומבוסס על קמח, שמרים ומים. במקור הוא מוגש עם טונה, תפוחי אדמה, ביצה קשה, אריסה ולימונים כבושים, ופה בחרתי להגיש לכם את המתכון הקלאסי, לצד מתכון. אז שיהיה בתיאבון ולחיי שעות בוקר טובות ומוצלחות עם הילדים שלנו.

סנדוויץ' פריקסה קלאסי

במתכון זה אני משלב בכריך טונה טרייה, שעוברת בישול עדין בשמן זית עד לקבלת טונה משומרת ביתית. מובן שאתם מוזמנים לעבוד עם טונה איכותית קנויה. השילוב בין הלחם הקריספי והנימוח ושלל הטעמים שיש בסנדוויץ' המקור הוא מושלם ועוצמתי. אני מאמין שילדיכם פשוט יתענגו על כל ביס ויקבלו ארוחה שלמה בפריקסה.

החומרים לטונה קונפי (ל־6 מנות):

300 גרם נתח טונה טרייה

2 כוסות שמן זית

1פלפל שאטה שלם

1 ענף מרווה

1 ענף אורגנו טרי

קליפה מ־1/2 לימון

3 שיני שום שלמות

1 עלה דפנה

1 כפית מלח אטלנטי

לסלט העגבניות:

5 עגבניות מאגי חתוכות לקוביות

1 בצל סגול פרוס דק

2 שיני שום קצוצות

1/2 פלפל צ'ילי אדום קצוץ

4 כפות שמן זית

1/2 כפית מלח אטלנטי

מיץ מ־1/2 לימון

1 כפית לימון כבוש קצוץ

להגשה:

5 כפות אריסה איכותית

2 כפות לימון כבוש קצוץ

6 תפוחי אדמה מסוג ראטה מבושלים, קלופים, חתוכים לפרוסות ומתובלים במעט שמן זית, מלח אטלנטי ופלפל שחור גרוס

1/4 כוס זיתי טאסוס מגולענים

6 ביצים מבושלות במים עם מלח כ־8 דקות, מקוררות וקלופות

חופן עלי כוסברה

מכינים את הטונה: מכניסים לסיר רחב את שמן הזית, התבלינים ונתח הטונה, ומבשלים על אש נמוכה מאוד כ־15 דקות. חשוב מאוד שהשמן לא ירתח. מורידים מהאש ומניחים בצד לשעה. מוציאים את הנתח ומפרקים לנתחים קטנים. מניחים בצנצנת ושופכים מעל את השמן שבו בישלנו את הטונה, סוגרים ושומרים במקרר עד שבוע. מערבבים את כל חומרי הסלט בקערה ומרכיבים את הסנדוויץ': מורחים בכל לחמנייה מעט אריסה ולימון כבוש, מניחים מעל את תפוחי האדמה ומסדרים מעליהם את נתחי הטונה, הסלט והזיתים. חותכים את הביצים, מניחים על הזיתים ומעליהן מעט עלי כוסברה. אפשר להגיש את כל המרכיבים בנפרד, לצד הלחם, ושכל אחד ירכיב לעצמו.

פריקסה שורשים

במתכון שלפניכם לקחתי את השורשים הפשוטים והזמינים שיש כעת ויצרתי מהם מילוי קצת אחר לפריקסה. חתכתי את הירקות לרצועות דקיקות, תיבלתי אותן בכיוון אסיאתי והמלחתי את הכל בגבינה צפתית איכותית. מתכון כיפי, קליל וצמחוני שיכול להתאים לכל אירוח.

החומרים (ל־6 מנות):

6יחידות פריקסה

לסלט:

2 קולורבי קלופים וחתוכים לגפרורים דקים

2 גזרים סגולים קלופים וחתוכים לגפרורים דקים

2 זוקיני חתוכים לגפרורים

2 צנונים חתוכים לגפרורים

2 שורשי סלרי חתוכים לגפרורים

1 שורש ג'ינג'ר קצוץ

1 פלפל צ'ילי אדום קצוץ

3 גבעולי בצל ירוק קצוצים

חופן עלי בזיליקום תאילנדי

חופן עלי רוקט שטופים וקצוצים

לתיבול הסלט:

5 כפות מיץ יוזו

1 כפית מלח אטלנטי

1 כפית זרעי כוסברה כתושים

1 שן שום קצוצה

1/4 כוס שמן זית

להגשה:

גבינה צפתית איכותית או 2 יחידות גבינת המאירי

מניחים את כל חומרי הסלט בקערה, מתבלים ומערבבים. מסדרים סלט בתוך כל לחמניית פריקסה, מפזרים מעט מהגבינה ומגישים.

The post פריקסה שואו appeared first on Shavua Israeli - שבוע ישראלי.

אירוע הקולינריה הכי מדובר בשנה האחרונה, Taste of Israel הבטיח וקיים בגדול. למעלה מ-1300 אורחים מילאו ביום חמישי שעבר את מתחם ה- Skirball Cultural Center בבל אייר. אזור קבלת הפנים היה מקושט בלבן חגיגי, ואת האורחים קיבלו עמדות של מבחר יינות כשרים ממגון יקבים של ישראל וקליפורניה לצד דוכן חלבה אותנטי שהעניק קבלת פנים מתוקה לבאים.

משם עשו האורחים את דרכם למתחם גדול במעלה הגבעה. בחדר המתין להם בר אלכוהולי נוסף ואזור ישיבה לרוכשי כרטיסי ה-VIP עם שולחנות לבנים עליהם אגרטלי זכוכית עם נרקיסים לבנים, נרות חגיגיים וספות בעיצוב יוקרתי. במתחם ה-VIP נערכה הופעה של להקת Story & Blue שיצרה אווירה נפלאה עם שירי קאברים בביצועים מיוחדים.

האולם המרכזי היה מעוצב בסיגנון כפרי: תאורה חמה שהעניקה תחושת בין ערביים בשוק מקומי באיטליה. עמדות אוכל עשויות עץ נבנו על חביות יין גדולות. מעל כל עמדה ניצב שלט שהכריז TASTE OF ISRAEL ושם השף שמכין את האוכל המוצג בדוכן; שאפו גדול לטל אוריון על עיצוב האירוע. בכל עמדה הוצגו להם אחר כבוד חומרי הגלם המרכזיים של כל מנה בהם השתמש השף להכנתה.

כ-20 שפים השתלטו על המתחם וחלקו עם האורחים מהמיטב של האוכל הישראלי בעיבודים שונים וסגנונות המיוחדים רק להם. בין כולם בלט הביקוש לדוכנים של השפים-כוכבים אייל שני ומאיר אדוני. הקהל לא הסתפק בלטעום את האוכל שלהם, אלא ביקש גם להצטלם עימם. תחילה נענו השניים באדיבות אך ככל שגבר מספר המבקשים הפך הדבר לכמעט בלתי אפשרי.

סאונד הסכין הגדולה של שף שני, בעודו חותך במומחיות את החציל המבושל על האש, הפך לאטרקציה. המנה שלו – חציל בטחינה מטובל בפלפל חריף שמן זית ופטרוזליה הוגשה לא על צלחת אלא על נייר חום – כזה שאתם מקבלים שאתם קונים בייגלה במאפיה, הייתה הברקה. חריף, קולע ומוגש יצירתי.

מאיר אדוני הכין שתי מנות מצויינות שעוררו עניין רב: סופגניית תמרים מעורבבת עם דג פורל ביחד עם תבלינים כמו קארי, צ׳ילי, מלח, ליים וסוכר. מה שיצר ביחד את הלביבה המרוקאית המוכרת אבל בטעמים אחרים לגמרי. בנוסף הגיש ״סופלקי ים״ – קרם שעועית מלווים בטחינה גולמית, חומוס, עגבניות, בצל וחצילים עם לימונים כבושים – מנה נהדרת שאתה יכול לקחת ביד ולהסתובב עימה או לאכול בביס אחד.

בין השפים יכולתם למצוא גם את המטעמים של השף המוערך שאול בן אדרת, שהכין שוקיי טלה עטופים בחרדל, סילאן, עם רוזרמין ופלפל מלווים בירקות שורש ושמן זית. כמו גם חצאי פיתות ממלואים בבשר טלה עם פיסטוקים וצנוברים במרקם קריספי.

עוד בלטו בנוכחותם השפים של מסעדת ״יפו״ החדשה שנפתחה בלוס אנג׳לס בהנהגת שף ANNE CONNESS (אנה קוניס) ו-SANTOS NAVARRO (סנטוס נבארו). ANNE השפית של מסעדת SAUSAL באל סגונדו הפכה להיות בעלים משותפת של המסעדה בעקבות טיול ביפו שהעניק לה השראה לקחת אוכל הישראלי ולתת לו טוויסט אמריקאי. כך, רעיון לפתוח מסעדה איטלקית ליד הגרוב של בוורלי הילס הפך למסעדה ישראלית עם אוכל מצויין. היא גם אירחה את השפים מישראל לארוחת ״חימום״ כמה ימים לפני האירוע הגדול באמת.

The post בטיב טעם: פסטיבל TASTE OF ISRAEL – הצלחה אדירה בעיר המלאכים appeared first on Shavua Israeli - שבוע ישראלי.